Menu's workshop met weinig calorieën
Menu 1
Amuse fleur de courgette, gevuld met wortel-basilicumcrème
Kruidenolie
Gepocheerde tongfilet
Dun gesneden koolraap, bombe van groene kool en knolselderij, schaaldierensaus
Taartje van gegrilde boederijkip, courgette, aubergine, tomaat
Crème van pastinaak, gevogeltesaus
Ananas op de plaat gebakken
Yoghurt met rode bessen en dragon
Menu 2
Langzaam gegaarde
Geblancheerde witte kool gevuld met tartaar van paddenstoelen en rode peper, rode paprikacoulis
Tartaartje gemarineerde tonijn
Crème van avocado
Gegrilde kalfsentrecote
Geroosterde groenten, knolselderijpuree met truffelsalsa
Zaanse mosterdsaus
Taartje van in kokos en kaneel gemarineerde banaan
Grenache van roodfruit